Pasulj.

Un plat, une odeur et notre enfance nous rejoints.


Recette du Pasulj :
1kg. de haricots marbrés, moi je les achète sur le marché chez les italiens.

 Les cuire pendant 1h. ensuite jeter l'eau et bien les rincer .  Les couvrir d'eau, ajouter un gros morceau de lard fumé et quelques côtes aussi fumées, 1 oignon, laisser mijoter à feu doux pendant encore 1h.

Roux où zaprska : 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika , 1 cuillère à soupe de paprika piquant, 3 gousses d'ail, 4 cubes de viande .

Faire le roux, voilà l'étape délicate, enfin pour moi.
 Dans 4 cuillères à soupe d'huile vous faites frire l'ail, juste quelques secondes pour ne pas le brûler, mettez le paprika non piquant, bien mélanger très rapidement, retirer du feu si nécessaire, ensuite la farine, mélangez ajoutez un peu d'eau ou du jus de cuisson, mélangez, ajouter de l'eau(1tasse) , laisser épaissir, ajoutez encore un peu d'eau, laisser bouillir si ça s'épaissit encore une petite tasse d'eau, ajoutez le paprika piquant, mélangez très vite afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez encore de l'eau et les 4 cubes de viandes, un peu de sel, du poivre. Vous devez avoir au moins 1l.de liquide que vous versez sur les haricots, mélangez et laisser cuire à feu doux encore une petite heure.

Servir avec du pain gris et 1 gros oignon nature. Je fais une petite salade qui est toujours rafraichissante.

Il y a plusieurs recette de pasulj, en voici une autre :

Le cuisiner comme ceci, c'est le rêve.