Pommes de terre farcies aux champignons

• Préparation: 30 min
  
• Cuisson: 25 min
  
• Temps total : 55 min
  
• Difficulté: facile
• Pour 3-4 personnes

  Ingrédients

  • 5 belles pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 c. à s. de crème fraiche
  • 125 g d’emmental râpé
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’herbe de provence
  • sel, poivre

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    Préparation:
    Laver les pommes de terre sans les éplucher et couper les en deux dans le sens de la longueur.
    Piquer chaque moitié avec une fourchette à trois ou quatre endroits.
    Ceci permet à la vapeur de s’échapper de la chair lors de la cuisson, afin d’éviter que la pomme de terre n’explose au four.
    
    Dans un saladier bien mélanger les pommes de terre avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. d’herbe de provence, 1/2 c. à c. de sel et 1/3 c. à c. de poivre.
    
    Les placer sur une plaque au four préalablement couverte du papier sulfurisé, coté chair sur la plaque.
    Cuire 20 minutes à 200°C.
    
    Éplucher et ciseler l’oignon.
    Éplucher et râper à la râpe moyenne la carotte.
    Nettoyer  les champignons de Paris et couper les en petits morceaux.
    
    Faire revenir les oignons dans le reste de l’huile d’olive chaude pendant environ 4 minutes.
    Ajouter 1/2 c. à c. d’herbe de provence.
    
    Ajouter les carottes, bien mélanger et cuire 2 minutes de plus.
    
    Ajouter les champignons de Paris.
    

    Bien mélanger, baisser le feu et prolonger la cuisson de 10 minutes.
    
    Sortir les pommes de terre du four, laisser refroidir et retirer la chair.
    
    Dans un saladier mélanger la chair de pomme de terre avec les légumes et 2 c. à s. de crème fraiche.
    Assaisonner suivant votre gout.
    
    Remplir les pommes de terre avec la farce.
    
    Parsemer de fromage râpé et faire gratiner sous le grill pendant 5 min.
    
    Servir chaudes accompagnées de salade verte.
    
    Sources
    Cuisine-passion.com