Ajvar

Ingrédients : Poivrons rouges, aubergines, 1 tomate, ail, huile, vinaigre, sel, poivre, paprika piquant.

En Serbie, on dit: qu'il y a autant de recettes d'ajvar que de femmes serbes.hihi

Je passe tout dans le hachoir à viande.

C'est beau, tout vient de Serbie

J'ai mis trop d'aubergines mais il est quand même délicieux.

Voici une recette de chez "Marmiton"

Ingrédients :
- le même poids de poivrons et d'aubergine (compter au minimum 1 kg de chaque pour avoir 2-3 pots)
- piment ou paprika fort
- huile d'olive

Préparation :

Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins. Les hacher menu.

Cuire les

aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement). Enlever la peau, hacher la chair.

Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel, du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.

Ajouter progressivement l'huile d'olive, toujours sur feu doux. Il faut en fait éliminer toute l'humidité des légumes et remplacer par l'huile pour conservation.

Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo.  

Sopska salata

Ingrédients et recette

4 tomates bien mûres

2 concombres

2 poivrons

1 oignon

1 piment

3 cuillères d'huile d'olive

1 cuillère de vinaigre

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre

150 gr. de feta

Préchauffez le four à 200°, lavez et essuyez les poivrons, posez les sur la grille du four et laissez les cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie.

Sortez les du four et laissez les refroidir sur une assiette en les couvrant d'un essuie.

Une fois refroidis pelez les poivron en retirant les graines et coupez les en fines lamelles.

Épépinez les tomates et les concombres, émincez l'oignon en très fines rondelles.

Disposez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, le sel et le poivre. Mélangez.

Râpez finement la feta et recouvrez-en la salade, pour finir couper le piment en fines rondelles que vous disposez sur la feta.

Nous connaissons tous cette salade qui accompagne parfaitement les grillades.

Pita paresseuse aux pommes

Une recette facile, rapide, pas chère et délicieuse. Miam miam

 Pour les grandes familles, doublez les quantités.:):):) Quand je fais ce gâteau c'est directement dans la platine du four.


Pour la pâte:

2 œufs

150 gr de beurre

1 pincé de sel

1 sachet de sucre vanillé

150 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

300 gr de farine

Pour la farce:

1kg de pommes

1poignée de raisins secs que vous avez fait tremper(facultatif)

200gr. de sucre

3 sachet de sucre vanillé


La pâte

Battre les œufs avec le sucre vanillé et le sucre. Ensuite, ajouter une pincée de sel et le beurre fondu. Bien mélanger, ajouter la farine et la levure.

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la pâte ,si la pâte est trop souple ajouter un peu plus de farine, si elle est dur ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Faire une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la au réfrigérateur.

La farce:

Râper les pommes, laissez-les égoutter un petit peu.

Mettez, les raisins, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur la diviser en deux parties. Étaler la première partie avec un rouleau à pâtisserie et disposez-la sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Ajouter ensuite la farce. Couvrir avec la deuxième partie de pâte.

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35/40 minutes.


Quand la pita est refroidie, coupez la en carré de 5/6 cm. dressez les carrés sur un plat que vous pouvez saupoudrer de sucre impalpable.

Vous pouvez faire ce gâteau avec d'autres fruits.

Burek

Les Burek

Un ami serbe, disait que je ne savais pas faire du bon burek. Ce soir il est venu avec tous les ingrédiants nécessaires pour me donner une leçon de cuisine.

Ses achats ont été fait dans un magasin turc de Bruxelles.

Ingrédiants

850gr. de fromage pour burek. (vendu dans une boite en fer)
170gr. de kajmak (vendu dans une boite de fer)
3 oeufs
470gr de pâte feuilletée
Mélanger  fromage, kajmak et oeufs .

Etaler deux feuilles de pâtes, les parsemés de la préparation.

Ensuite les plier en allant des bords extérieurs vers l'intérieur et les rouler.

Avant de les mettre au four les badigeonner avec du beurre ou de la margarine, vous servire d'un pinceau. Cuisson 35 minutes à une température de 200°.

Comme il y avait trop de pâte j'ai râpé des pommes +canelle+sucre. Délicieux.

Très bon, frais et lèger. Facile a faire pour un prix modique. Peut être accompagné d'une petite salade à l'huile d'olive et vinaigre de cidre + épices, j'étais trop paresseuse pour la faire. Ne pas oublier le yaourt. Un Juliénas 2009, mais Milan pense qu'un vin blanc aurait été préférable.  Les photos sont râtées :) mais vous voyez quand même le déroulement de l'opération

Pâte pour Rezanci / Vermicelles

Voici une recette qui est liée à mon enfance. C'est toujours avec plaisir que j'en mange, les rezanci me rappellent ma grand-mère, ma vie auprès d'elle dans une ferme qu'elle a dirigé d'une main de fer.

Jeune veuve, sa vie c'était sa famille, mais pour moi elle avait un peu plus d'amour que pour tous les autres, c'était normal, j'étais arrivée chez elle à l'état moribond et elle m'a sauvée la vie, en quelque sorte enfantée.

 

Le rituel commençait toujours de la même façon, il fallait attraper une poule pour faire un bon bouillon. Souvent c'est elle-même qui attrapait la poule et d'un coup de hache sec lui coupait la tête.

La poule, sans tête, continuait a courir dans la cour devant mes yeux ébahis. Aidée de Mara, elle nettoyait les légumes et préparait le bouillon. Une délicieuse odeur envahissait la cuisine et ouvrait l’appétit de la petite maigrichonne que j'étais...interdit de rire,oui, j'étais maigre.:):):)

Pendant que le bouillon cuisait elles faisaient la pâte pour les rezanci. Comme ceci :

Pâte pour les rezanci/vermicelles, tagliatelles et lasagnes.

Ingrédients :

1 kg. de farine fine

10 oeufs

1 pincée de sel.

Mélanger le tout, ça c'est un peu désagréable quand il faut plonger la main dans les oeufs.

Pétrir puis faire une boule.

Ma grand-mère et ma mère  travaillaient la pâte à la main , elle doit etre lisse et sans grumeaux,  elle l'étalait au rouleau, l'étendait sur une nappe pour la faire légèrement secher.

Moi qui suis paresseuse, je la pétris un petit peu, je fais de petites boules que je pétris encore un peu, puis je me sers de cet appareil pour la rendre lisse et fine.

Cet appareil tout le monde le connait, les meilleurs ce sont ceux fabriqué en Italie. Celui-ci était à maman, par ruse, il est chez moi.:):):)

Cet appareil ne doit jamais être lavé, il faut laisser sécher les petits

 morceaux de pâtes puis essuyer.

La pâte doit être très fine pour les rezanci/vermicelle, ma grand-mère disait " Maro jel vidis Goginu kucu ?" Si Mara voyait à travers la pâte la maison de la voisine alors c'était bien.

Je passe la petite boule dans l'appareil sur le n°1, puis je la plie en deux et ainsi de suite trois fois

Quand toutes les petites boules sont passées je recommence sur le n°3 et pour finir sur le n° 5, la il ne faut plus plier la pâte et la passer deux fois.

 Il y a aussi le n°6, mais là la pâte est vraiment très fine, donnez moi une suggestion de recette.

Etendre la pâte sur une nappe, la laisser sécher un petit peu. Pour moi l'opération la plus délicate  c'est  le temps de séchage avant de couper les rezanci, toujours avec la machine bien sur. Si c'est trop sec la pâte casse et si c'est trop mouillé elle colle. Même si la pâte casse, on peut quand même mettre les morceaux dans le bouillon etc....

La pâte séche, celle ci sera coupées en rectangle pour les pasticcio.

Celle ci elle sera pour les rezanci et les tagliatelles.

Quand vous passez la pâte dans la machine côté vermicelle ou tagliatelles, vous mettez une assiette  pour réceptionner ce qui est coupé.

Attention hyper important, vous ne coupez qu'une trentaine de cm à la fois, en tournant l'assiette, puis avec une fourchette vous jetez les vermicelle, en les décollant si nécessaire, sur une nappe pour les sécher.Les tagliatelles c'est plus facile parcequ'ils sont plus gros.

Les tagliatelles

Les rezanci/vermicelles

Pour les conserver, dans un sac en tissu, un sachet en papier ou un carton. Si vous avez bien séché les pâtes et si vous les conservez dans un lieu sec, elles se gardent des mois c'est pourquoi je ne comprend pas pourquoi , parfois les fabricants y mettent des conservateurs. C'est tellement bon que vous ne risquez pas de les garder des mois.

Pour la petite histoire : Luc un grand ami, démarre une petite ferme bio. Pour l'encourager , je lui achète chaque semaine 20 oeufs et bien sûr des poules etc...de plus j'ai fait le tam-tam auprès des copines, Luc est super content. Réaction de mon mari, tu es folle que vas-t-on faire avec 20 oeufs par semaine et voilà le pourquoi des rezanci.

C'est plus gai de faire les pâtes à deux.

Pelmeni

 Un pelmen typique est à peu près sphérique et mesure environ 2 à 3 cm de diamètre, alors que la plupart des autres types de boulettes de pâte sont habituellement allongés et beaucoup plus grands.
 La recette se transmet de génération en génération et ce sont les mères qui transmettent leur savoir-faire à leur(s) fille(s). Le procédé de fabrication est répétitif et rigoureux. Il faut rouler, couper, remplir, plier, et pincer de grandes quantités de pâte. Les familles consacrent des heures à la préparation accompagnée selon la tradition de chansons, d'histoires, et aussi de vodka. Wiki

Vous pouvez admirer la différence de dextérité entre ceux-ci, préparés par une russe et les miens un peu plus haut.
On peut retrouver aux pelmeni russes des cousins à travers le monde.  Lors des grandes invasions, les Mongoles ont pu emprunter la recette aux Chinois et l'auraient apportée en Oural et même jusqu'en Europe de l'Est.Il y a plusieurs légendes sur la provenance des pelmenis. Chaque pays a sa façon de préparer les pelmeni. Italie,les raviolis etc....


La pâte

450 gr. de farine
2oeufs
180 ml. d'eau
1cuillère à café et demi de sel

La farce

250 gr.de porc
250 gr.de boeuf
100 gr d'agneau , peut être remplacé par le porc.
2 oignons
Ail
persil
sel + poivre

Préparation de la pâte (idem aux autres pâtes)

Verser la farine dans un grand bol
Faire un puits au milieu
Ajouter l'eau
Le sel
Pétrire pendant au moins 1Omin.
Couvrir la pâte avec un essuie et la laisser reposer.

Préparation de la farce

Afin que la farce soit bien homogène, vous passez tous les ingrédiants dans le mixer.

Vous étendez la pâte au rouleau où avec l'appareil italien. (voir rezanci). La pâte doit avoir 3 mm. d'épaisseur. Vous la soupoudrez légèrement de farine  ensuite avec un verre de 5cm. de diamètre vous faites des cercles.

Dans chaque cercle déposer un peu de farce, couvrir et bien pincer les bords, la farce ne doit pas dépasser. On peut, aussi les faire en demi-lune.

Vous pouvez trouver dans le commerce ce genre de moule pour pelmeni.

Mettre a bouillir une grande quantité d'eau salée,  ajouter du poivre, une feuille de laurier y plonger les pelmeni, une fois qu'ils flottent les laisser cuire entre 5 et 10 min.

Vous pouvez aussi cuire vos pelmeni dans un bouillon, ils sont encore meilleurs.

Servir les pelmeni chaud, dans un peu de bouillon avec de la smetana (crème fraîche épaisse), persil, ciboulette où aneth, certains aiment ajouter 1 cuillère de vinaigre. Vous pouvez accompagner les pelmeni d'une salade verte où concombre etc...

Les pelmenis se congèlent très, très bien, il suffit au départ de les mettre sur un plat dans le congélateur, de cette façon ils ne vont pas se coller, ensuite dans un sachet de congélation que vous fermez hermétiquement.

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Vous avez compris que les pelmeni c'est du travail, il vaut mieux en faire beaucoup et les congeler c'est pourquoi faites les en famille ou avec des copines.

Un jour j'avais organisée un souper pelmeni et une dizaine de jeunes femmes russes étaient venues m'aider. C'était magnifique, elles sont arrivées avec tout ce qu'il fallait pour se substanter,repas, vin, vodka et musique. C'est dans une ambiance festive et joyeuse que nous avons préparés les pelmeni, moi bien sur je n'étais pas très efficace mais elles c'était formidable, elle roulaient, pincaient la pâte, en parlant, chantant c'était incroyable. Une belle journée.

Cvarke

Voilà comment on fait les "cvarke".
Prononciation: en fait sur le c il faut un accent et vous prononcez : tchvarke.

Quand j'étais petite fille, gentille et mignonne (hum..hum), en Bosnie dans ma région, on tuait le cochon. C'était une fête, ma mère aidée par des femmes s'affairait autour d'énormes marmites,  mon père avec les hommes découpait le cochon à grands coups de hache et de couteaux géants, tout cela dans un brouhaha joyeux ponctué de rires et de chanson arrosé de rakija.


Pendant qu'on tuait le cochon, je courrais dans ma chambre, mettait la tête sous l'oreiller, pour ne pas l'entendre  hurler ensuite je descendais ne voulant rien perdre du spectacle, oui pour moi c'était comme un spectacle.


Tout cela pour expliquer les "cvarke".

Mon mari est fou des "cvarke", pour moi c'est l'ennemi n°1. Evidemment lors de mon voyage en Serbie je lui en ai acheté, bizarrement il y avait deux sortes. Il a partagé avec ses amis les "cvarke" qu'il aimait , les autres je ne savais qu'en faire.

 Milan, notre voisin me dit, fais un pain et mélange des "cvarke" à la pâte. Super conseil.

Faire une pâte à pain avec de la vraie levure. Travailler la pâte assez longtemps. Laisser poser la pâte au moins 4h.ensuite ajouter les "cvarke" encore bien pétrir, laisser poser 1h. pendant ce temps là préchauffer le four à 200°. Cuire le pain pendant 45min à une température de 190°.

Cette photo, c'est juste pour vous montrer le joli imprimé de mon tablier, trouvé en brocante.

D'après les hommes, le pain était délicieux.

Bon je dois être honnête, je l'ai recommencé deux fois avant de le réussir.

 La prochaine recette ce sera le "bortch royal", mon mari est d'origine russe et je ne peux pas poster que des recettes serbes, quoi que il y a des recettes qui se ressemblent.

Punjene paprike / Poivrons farcis

Il y a plusieurs façons de cuisiner ce plat, celle-ci c'est un mélange de celle de maman et moi, je ne suis pas encore arrivée a faire comme elle. Il n'y a personne au monde qui sache faire "punjene paprike"comme ma mère les faisaient, ce délicieux parfum de poivrons qui mijotent, se propageait partout même autour de la maison et parfois, quand nous faisions la grasse matinée, il nous réveillait.

Pour la farce : 1kg500 de viande hachée (porc+boeuf), 4 oignons, 3 gousses d'ail, 1 où 2 sachets de riz en grain,  persil, sel, poivre à volonté.

Roux où zaprska : 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika , 1 cuillère à soupe de paprika piquant, 3 gousses d'ail, 4 cubes de viande .

Suite : 15 à 20 poivrons rouges où jaunes, 1 bon morceau de côtes fumées où 1 où 2 crosses fumées. 4 berlingots de purée de tomate, 4 tomates, 1/2 chou blanc.

-Dans un grand plat, mettez la viande hachée, les oignons coupés fin, écrasez l'ail, le riz que vous avez déjà cuit, ajoutez, persil, sel et poivre. Mélangez bien couvrez d'un drap et laisser reposer. 

-Nettoyez les poivrons, lavez les, pour bien faire partir les pépins qui sont d'un goût amer. Couvrez le fond de votre casserole avec des feuilles de chou. Remplissez les poivrons et rangez les dans la casserole, l'ouverture vers le haut, entre les poivrons mettez la viande fumée, videz les berlingots de tomate et les tomates que vous aurez coupés en petits morceaux. Vous ajoutez de l'eau pour noyer les poivrons au trois-quarts. Couvrez le tout avec des feuilles de chou.

Cuisson à feu doux pendant 1h.

La préparation du roux est une opération délicate qui doit se faire très rapidement, dans un poêlon avec manche, pour pouvoir le retirer et remettre sur le feu et un petit fouet à bout pointu.

 Dans 4 cuillères à soupe d'huile vous faites frire l'ail, juste quelques secondes pour ne pas le brûler, mettez le paprika non piquant, bien mélanger très rapidement, retirer du feu si nécessaire, ensuite la farine, mélangez ajoutez un peu d'eau ou du jus de cuisson, mélangez, ajouter de l'eau(1tasse) , laisser épaissir, ajoutez encore un peu d'eau, laisser bouillir si ça s'épaissit encore une petite tasse d'eau, ajoutez le paprika piquant, mélangez très vite afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez encore de l'eau et les 4 cubes de viandes, un peu de sel.

En écartant les feuilles de chou vous videz le roux sur les poivrons qui doivent être entièrement noyés. Vous laissez cuire encore 30 min, vérifiez le temps de cuisson, tout dépend des poivrons.

Petits trucs :  Maman m'a appris de ne jamais acheter de la viande hachée mais de le faire moi-même. J'achète toujours la viande quand elle est en promotion, je la hache et puis je fais des petits paquets, où je prépare différents plats, sauce spaghetti, boulettes etc..

Pour savoir si votre assaisonnement est correcte, vous faites deux, trois petites boulettes que vous faites rôtir, moi je n'aime pas de goûter la viande crue.

Le roux ,il y a très peu de temps que je le réussi de même que la sauce blanche, pour ce faire, prendre de la farine extra fluide, si ça rate encore, aux grands maux les grands moyens, faites passer le roux dans un chinois.

Les poivrons se congèlent très, très bien. J'en fais toujours beaucoup et il y a des repas pour plusieurs jours. Économie de temps et d'énergie. L'idéal c'est de cuisiner avec les copines, comme çela se fait en Serbie.

Vous pouvez servir les poivrons seulement avec du pain mais aussi, purée et riz.

Sablés

Ce n'est pas la grande réussite, mais d'après les hommes ils sont délicieux, je vais devoir les mettre sous cléf aussi non il n'en restera plus pour la soirée.

Ceux-ci, c'est d'après la recette de "Bienvenue dans ma cuisine".

Ingrédients :

330 gr. de farine

1 sachet de levure

1 gros oeuf

180 gr. de beurre ramolli

150 gr. de sucre

1 sachet de vanille liquide

 

Préparation

1° Fouettez le beurre avec le sucre, puis incorporez la farine et la levure. Travailler du bout des doigts puis poudrez la préparation entre les paumes. Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille. Ramassez en boule et puis mettez au réfrigérateur pendant 30 min.

2° Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez la en rond ou autre forme à l'aide d'un emporte pièce puis déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

3° Cuire 10 min. (J'ai du les cuire 15min.)

 

Ce sont des biscuits que les enfants font merveilleusement bien.

Vanilice

http://tortatorta.blogspot.com/p/o-nama.html

J'ai découvert ce blog qui me semble vraiment très bien, avec des recettes de nos grand-mères. C'est ici que j'ai pris la recette des "vanilice".

250 g masti..............................................beurre

Une petite précision, j'ai traduit  "masti" par "beurre" en fait c'est du "saindoux" et les vanilice doivent être faites avec du saindoux, elles sont meilleurs.

250 g šećera.............................................sucre

4 jajeta.....................................................oeufs

250 g mlevenih oraha..............................noix moulues

brašno......................................................farine

džem od kajsija........................................confiture d'abricot

200 g šećera u prahu...............................sucre en poudre

4 kesice vanilinog šećera ili jedna šipka vanile......sachet de vanille + un bâton.


Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ensuite ajouter les oeufs, bien mélanger,
ajouter la vanille, ensuite la farine , la quantité nécessaire pour obtenir une pâte normale.
Étendre la pâte au rouleau et la découper en petits ronds de 3mm d'épaisseur.
Préchauffer le four à 200° et y cuire les vanilice pendant 5min.(temps de cuisson a voir).
Les passer dans du sucre en poudre et les coller deux à deux par un peu de confiture d'abricot

Voilà une recette facile et délicieuse. La confiture d'abricot vous pouvez la remplacer par du choco.